Name: Ailes de poulet façon buffalo
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg d’ailes de poulet entières; 2 cuillères à café de levure chimique; 1 cuillère à café de sel fin; 70 g de beurre; 2 cuillères à café de piment de Cayenne, à ajuster; 2 cuillères à café de paprika doux; 1 cuillère à café d’ail en poudre; 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre; 1 cuillère à café de miel; Pour la sauce au bleu : 80 g de bleu d’Auvergne, 150 g de crème fraîche épaisse, 2 cuillères à soupe de yaourt nature, le jus d’un demi-citron, poivre; 4 branches de céleri

Ailes de poulet façon buffalo

Des ailes de poulet coupées aux jointures, séchées, puis rôties sur une grille jusqu’à ce que la peau craque. Roulez-les ensuite dans une sauce au beurre et au piment de Cayenne. Comme à Buffalo, dans l’État de New York, on les mange avec les doigts.

4personnes

20 minpréparation

50 mincuisson

Facileniveau

Le week-end

Pas à pas

Étape 1
Sortez la viande de son emballage et coupez chaque aile aux deux jointures (voir le conseil). Gardez le manchon, qui ressemble à un petit pilon, et le milieu à deux os ; mettez les pointes de côté pour un bouillon.
Étape 2
Séchez les morceaux avec soin au papier absorbant. Dans un saladier, mélangez la levure chimique et le sel, ajoutez les ailes et remuez jusqu’à ce qu’elles soient couvertes d’un voile fin et régulier : la levure, et non le bicarbonate qui laisse un goût de savon, aide la peau à sécher et à craquer.
Étape 3
Préchauffez le four à 220 °C. Posez les ailes sur une grille au-dessus d’une plaque couverte de papier d’aluminium, peau vers le haut, sans qu’elles se touchent, et laissez-les tempérer 20 minutes pendant que le four chauffe.
Étape 4
Enfournez à mi-hauteur 25 minutes, retournez-les et poursuivez 20 à 25 minutes. La peau est prête quand elle est dorée, tendue et qu’elle crépite sous la pince ; près de l’os, la sonde doit indiquer au moins 74 °C.
Étape 5
Pendant la cuisson, faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole avec le Cayenne, le paprika et l’ail en poudre, 2 minutes, sans le laisser brunir. Hors du feu, ajoutez le vinaigre de cidre, le miel et une pincée de sel, et fouettez jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante : le vinaigre lui donne l’acidité franche des sauces de Buffalo.
Étape 6
Écrasez le bleu à la fourchette avec la crème, le yaourt, le jus de citron et un tour de poivre, en gardant quelques morceaux. Coupez le céleri en bâtonnets de 10 cm.
Étape 7
Versez les ailes brûlantes dans un grand saladier, ajoutez la sauce et faites-les sauter en secouant le saladier, jusqu’à ce qu’elles soient toutes nappées. Servez aussitôt, avec le céleri et la sauce au bleu.

Le conseil du boucherPliez chaque jointure à contresens pour la faire ressortir, puis cherchez du bout de la lame la ligne blanche du cartilage. Le couteau passe entre les os sans rien trancher. À côté, vous sciez l’os et vous laissez des éclats dans la chair.

Pour accompagner Des bâtonnets de céleri et une sauce au bleu. Des frites au four, et des carottes ou des radis à tremper.