Croquettes de poulet pour enfants

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les filets de leur emballage et épongez-les. Hachez finement la chair au couteau et mélangez-la avec le fromage, le persil, un peu de sel et de poivre.

2. Étape 2

   Façonnez de petites croquettes régulières et placez-les 30 minutes au frais pour qu’elles se tiennent.

3. Étape 3

   Préparez trois assiettes : farine, œufs battus, chapelure. Passez chaque croquette successivement dans les trois.

4. Étape 4

   Faites chauffer l’huile dans une poêle et dorez les croquettes à feu moyen 6 à 8 minutes, en les tournant pour une couleur uniforme.

5. Étape 5

   Coupez une croquette pour vérifier : la volaille doit être bien cuite à cœur, 74 °C et plus de chair rosée ; la cuisson à cœur se respecte avec soin pour les enfants.

6. Étape 6

   Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les tièdes.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, gardez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois au four.

Le conseil du boucherUn passage au frais avant la cuisson aide les croquettes à ne pas se défaire. Une double couche d’œuf et de chapelure donne une panure bien croustillante.

Pour accompagner Une purée maison ou des petits légumes vapeur et un peu de ketchup doux.