Name: Blanquette de veau sans crème, pour six boîtes
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 kg de veau à blanquette en morceaux; 4 carottes; 2 poireaux; 2 oignons; 1 branche de céleri; 300 g de champignons de Paris; 2 clous de girofle; 2 feuilles de laurier; 2 branches de thym; 1,2 l de bouillon de volaille chaud, cube halal ou maison; 30 g de beurre; 30 g de farine; 200 g de yaourt nature à la grecque; 1 citron; 1 jaune d’œuf; 300 g de riz long cru; 1/2 bouquet de persil plat; Sel fin et poivre blanc

Blanquette de veau sans crème, pour six boîtes

Une blanquette liée au bouillon et au yaourt, sans crème et sans vin. Le veau à blanquette tient 20,7 g de protéines aux 100 g d’après la table Ciqual, pour 4,6 g de lipides. Deux heures de frémissement, six parts. Le yaourt se met hors du feu, jamais avant.

6personnes

25 minpréparation

2 hcuisson

Moyenneniveau

Pour les sportifsPlat d’hiver

Pas à pas

Étape 1
Sortez le veau de son emballage, mettez les morceaux dans une cocotte et couvrez-les d’eau froide. Portez à frémissement, laissez 3 minutes, puis égouttez et rincez les morceaux à l’eau tiède. Cette étape enlève l’écume et garde la sauce blanche.
Étape 2
Remettez le veau dans la cocotte propre avec le bouillon chaud, un oignon piqué des clous de girofle, le laurier, le thym et le céleri. Portez à frémissement.
Étape 3
Couvrez et laissez 1 h 30 à tout petit feu. Écumez une fois au début. La surface doit à peine bouger.
Étape 4
Ajoutez les carottes en tronçons, les poireaux en rondelles épaisses et le second oignon émincé. Comptez 25 minutes de plus. Les champignons entrent 10 minutes avant la fin, coupés en quartiers.
Étape 5
Sortez la viande et les légumes à l’écumoire. Filtrez le bouillon et gardez-en 80 cl. Jetez l’oignon aux clous et les herbes.
Étape 6
Faites un roux blanc. Fondez le beurre à feu doux, versez la farine d’un coup et remuez 2 minutes sans laisser colorer. Versez le bouillon chaud en trois fois, au fouet, et laissez épaissir 5 minutes.
Étape 7
Hors du feu, fouettez le yaourt avec le jaune d’œuf et deux louches de sauce chaude. Reversez ce mélange dans la casserole, toujours hors du feu. Le yaourt jeté dans une sauce bouillante tranche et devient granuleux.
Étape 8
Ajoutez le jus d’un demi-citron, goûtez, salez, poivrez au poivre blanc. Remettez la viande et les légumes, réchauffez à feu doux sans faire bouillir. Persil ciselé.
Étape 9
Faites cuire le riz. Répartissez en six boîtes. La viande et la sauce d’un côté, le riz de l’autre. Fermez dès que c’est tiède et mettez au réfrigérateur en moins de deux heures, comme le recommande l’Anses.

Le conseil du boucherRéchauffez une blanquette au bain-marie ou à feu très doux, à couvert. Une sauce au yaourt et au jaune d’œuf remise sur le gaz à fond se sépare en deux minutes. Vous récupérez un bouillon trouble avec des grains blancs. Remuez doucement, et arrêtez dès que ça fume.

Pour accompagner Le riz long de la recette, et un trait de citron à l’assiette.

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Blanquette de veau sans crème, pour six boîtes

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