Veau halal braisé au safran et aux légumes d’hiver

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le veau de son emballage, épongez-le et coupez-le en morceaux si besoin. Saisissez-les à l’huile d’olive sans trop les colorer, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons émincés, ajoutez l’ail, le gingembre et le safran, et mélangez une minute pour libérer les parfums.

3. Étape 3

   Remettez la viande, versez le bouillon à hauteur et portez à frémissement.

4. Étape 4

   Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure. Épluchez et taillez les légumes racines.

5. Étape 5

   Ajoutez les légumes et poursuivez 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient fondants ; un mijoté se cuit à cœur bien tendre.

6. Étape 6

   Rectifiez l’assaisonnement et servez nappé du jus safrané.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaites infuser le safran quelques minutes dans une cuillère de bouillon chaud avant de l’ajouter : il libère mieux sa couleur et son arôme.

Pour accompagner Du riz parfumé, de la semoule ou un boulgour pour profiter du jus doré.