Name: Sauté de veau au curry léger, riz complet
Prep time: 20 min
Cook time: 105 min
Total time: 125 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de veau coupé pour la blanquette, en cubes réguliers; 2 oignons; 3 gousses d’ail; 3 cm de gingembre frais; 2 cuillères à soupe de curry doux en poudre; 1 cuillère à café de curcuma; 400 g de tomates concassées; 20 cl de lait de coco; 50 cl de bouillon de volaille (cube halal ou maison); 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol; 300 g de riz complet cru; 1/2 bouquet de coriandre; 1 citron; Sel fin et poivre du moulin

Sauté de veau au curry léger, riz complet

Les morceaux de blanquette dorés, puis une heure et demie de mijotage dans un curry doux à la tomate et au lait de coco. La sauce épaissit en reposant. Faites le plat la veille, et réchauffez-le à cœur.

4personnes

20 minpréparation

1 h 45cuisson

Facileniveau

Pour les sportifsTous les jours

Pas à pas

Étape 1
Sortez le veau de son emballage 20 minutes avant et séchez les cubes au papier absorbant. Une viande humide ne colore pas, elle bout dans son eau.
Étape 2
Chauffez 2 cuillères d’huile dans une cocotte à feu vif et faites colorer les cubes en deux fois, sans les entasser, 4 à 5 minutes par fournée. Réservez-les sur une assiette.
Étape 3
Baissez à feu moyen, ajoutez le reste de l’huile et les oignons émincés pour 5 minutes. Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre râpé, le curry et le curcuma, et remuez 1 minute : les épices doivent sentir, pas noircir.
Étape 4
Remettez la viande et son jus, versez les tomates concassées et le bouillon à mi-hauteur des morceaux. Salez, poivrez, portez à frémissement et couvrez.
Étape 5
Laissez cuire 1 h 30 à feu doux, à frémissement, en vérifiant le niveau toutes les 30 minutes. La viande est prête quand elle se coupe à la cuillère sans résister ; comptez 15 minutes de plus si vos cubes sont gros.
Étape 6
Versez le lait de coco, découvrez et laissez réduire 10 minutes à feu doux, sans bouillir. La sauce doit napper le dos d’une cuillère. Rectifiez le sel et ajoutez quelques gouttes de citron.
Étape 7
Cuisez le riz complet pendant ce temps : 25 à 30 minutes dans deux fois son volume d’eau salée, puis 5 minutes à couvert hors du feu.
Étape 8
Servez le sauté sur le riz, coriandre ciselée par-dessus et un quartier de citron. La sauce est volontairement légère : c’est le bouillon et les tomates qui la portent, le lait de coco n’arrive qu’à la fin.
Étape 9
Le plat se fait la veille : laissez-le tiédir, mettez-le au froid en boîte fermée en moins de deux heures, comme le recommande l’Anses, et réchauffez-le à cœur à feu doux. La sauce aura épaissi, allongez-la d’un peu de bouillon.

Le conseil du boucherFaites colorer les cubes en deux fournées, jamais tous ensemble. Un kilo de veau jeté d’un coup dans la cocotte fait tomber la température du fond. La viande rend son eau, elle bouillonne et ressort grise. En deux fois, chaque morceau touche le métal brûlant et prend la croûte qui donnera sa couleur à la sauce.

Pour accompagner Un yaourt nature battu au citron, et des épinards sautés à l’ail.