Name: Sous-noix de veau à la cocotte, chou-fleur vapeur
Prep time: 15 min
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg de sous-noix de veau d’une seule pièce; 1 chou-fleur, soit environ 1 kg; 3 oignons; 4 gousses d’ail; 2 carottes; 40 cl de bouillon de volaille chaud, cube halal ou maison; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 branches de thym; 1 feuille de laurier; 1 citron; 2 cuillères à soupe de yaourt nature; 1 cuillère à café de curcuma; 1/2 bouquet de persil plat; Sel fin et poivre du moulin

Sous-noix de veau à la cocotte, chou-fleur vapeur

La sous-noix est la voisine de la noix, même maigreur et un grain un peu plus souple. Une heure trente à couvert, à feu doux, avec des oignons et du bouillon. Le chou-fleur passe au panier vapeur à la fin. Quatre parts, sans matière grasse ajoutée dans la cocotte.

4personnes

15 minpréparation

1 h 35cuisson

10 minrepos

Facileniveau

Pour les sportifsTous les jours

Pas à pas

Étape 1
Sortez la sous-noix de son emballage 30 minutes avant et séchez-la. Chauffez l’huile dans une cocotte à feu vif et saisissez la pièce sur toutes ses faces, 8 minutes en tout.
Étape 2
Réservez la viande. Faites fondre les oignons émincés 8 minutes à feu moyen, avec une pincée de sel. Ils doivent devenir blonds et sucrés.
Étape 3
Ajoutez l’ail écrasé, les carottes en rondelles, le thym et le laurier. Remettez la sous-noix au milieu et versez le bouillon jusqu’à mi-hauteur de la viande.
Étape 4
Couvrez et laissez 1 h 15 à tout petit feu, en retournant la pièce une fois. La surface doit à peine frémir.
Étape 5
Sondez le cœur. Comptez 72 à 75 °C pour une viande braisée qui se tranche sans s’effriter. Sortez-la sur une planche, sous une feuille d’aluminium déposée sans serrer, 10 minutes.
Étape 6
Détaillez le chou-fleur en bouquets. Comptez 10 minutes au panier vapeur, à couvert, avec le curcuma poudré dessus à mi-cuisson.
Étape 7
Faites réduire le jus de la cocotte de moitié, à découvert, en écrasant les carottes à la fourchette. Hors du feu, fouettez-y le yaourt et le jus d’un demi-citron.
Étape 8
Tranchez la sous-noix d’un centimètre, en travers. Servez-la avec le chou-fleur, la sauce par-dessus et le persil ciselé.

Le conseil du boucherLa sous-noix braisée se mène à 72 °C, pas à 62 °C. Ce n’est pas la même cuisson qu’un rôti rosé. À basse température, elle reste ferme et nerveuse. Menée doucement à couvert, elle s’attendrit et se tranche net. Visez la sonde, et le couvercle bien posé.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur, et de la moutarde à l’ancienne.

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Sous-noix de veau à la cocotte, chou-fleur vapeur

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