Un plat emblématique d’Éthiopie
Le doro wat tient une place centrale dans la cuisine éthiopienne, souvent servi lors des repas partagés et des fêtes. Doro signifie poulet, wat désigne le ragoût.
Il se mange avec l’injera, une galette souple au goût acidulé qui sert aussi de couvert pour saisir la sauce.
Les oignons et le berbéré
La base est une grande quantité d’oignons émincés, fondus longuement à feu doux presque sans matière grasse ajoutée au départ. C’est cette fonte qui donne la texture.
On ajoute ensuite le berbéré, un mélange d’épices à base de piment, ail, gingembre et aromates. Il donne au plat sa couleur rouge profonde et sa chaleur.
La cuisson du poulet
On ajoute les morceaux de poulet et on laisse mijoter longtemps à feu doux dans la sauce, jusqu’à ce que la chair se détache.
La volaille se cuit jusqu’à 74 °C à cœur selon Santé Canada ; dans un mijoté prolongé, ce repère est largement dépassé. Des œufs durs rejoignent la sauce en fin de cuisson.
Servir et adapter halal
On sert le doro wat chaud, avec l’injera ou du riz. Chacun se sert dans le plat commun, à la main avec la galette.
On emploie du poulet halal et des épices sans ajout d’alcool. Le beurre épicé traditionnel peut se remplacer par une huile neutre.
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