Kabsa au poulet, le riz épicé du Golfe

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage, épongez-le. Faites-le colorer dans l’huile dans une grande cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons hachés, ajoutez l’ail, le gingembre, les épices entières et le concentré de tomate ; laissez parfumer 3 minutes.

3. Étape 3

   Ajoutez les tomates concassées, les citrons séchés percés et la carotte râpée. Remettez le poulet, couvrez d’eau, salez et laissez cuire 25 minutes.

4. Étape 4

   Retirez le poulet. Sondez un morceau au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Passez-le au four pour le dorer.

5. Étape 5

   Versez le riz rincé dans le bouillon, à hauteur, et laissez-le cuire à couvert 18 à 20 minutes jusqu’à absorption.

6. Étape 6

   Dressez le riz en dôme, posez le poulet doré dessus, parsemez d’amandes et de raisins poêlés.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez riz et poulet en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois.

Pour accompagner Une sauce tomate pimentée (daqoos) et un yaourt nature à côté.

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