Roulés de poulet farcis aux herbes et fromage
Ces roulés de poulet sont un plat convivial et moelleux : des filets aplatis, garnis d’une farce d’herbes fraîches et de fromage frais, roulés puis dorés et finis au four. La chair reste juteuse et la farce fondante. Pour 4 personnes, vingt minutes de préparation et une cuisson rapide. Un plat du quotidien qui a l’air d’une recette de fête.
- 4personnes
- 20 minpréparation
- 30 mincuisson
- Facileniveau
Le week-endTous les jours
Pas à pas
- Étape 1
Sortez les filets de leur emballage et épongez-les. Aplatissez-les finement entre deux feuilles, salez et poivrez.
- Étape 2
Mélangez le fromage frais, les herbes hachées, l’ail et le zeste de citron pour une farce souple.
- Étape 3
Répartissez la farce sur les filets, roulez-les serré et fixez-les avec un pique en bois.
- Étape 4
Faites-les dorer dans le beurre et un filet d’huile de tous côtés, dans une cocotte allant au four.
- Étape 5
Mouillez avec le bouillon, couvrez et enfournez à 190 °C pendant 20 minutes.
- Étape 6
Sondez un roulé au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et plus de chair rosée. Retirez les piques et tranchez.
- Étape 7
Pour les restes, laissez tiédir, mettez les roulés en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherAplatissez bien les filets avant de les garnir : plus ils sont fins, plus ils s’enroulent facilement et cuisent régulièrement. Le fromage frais garde la farce fondante sans couler.
Pour accompagner Un riz nature ou des légumes de saison rôtis, et un filet de jus de cuisson.
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Le conseil du boucher.
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