Poulet au vinaigre

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage et épongez-les morceaux. Salez, poivrez et faites-les dorer à l’huile dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Jetez l’ail en chemise écrasé et les échalotes dans la cocotte, laissez blondir une minute, puis versez le vinaigre et laissez-le réduire de moitié.

3. Étape 3

   Ajoutez les tomates concassées et le bouillon, remettez les morceaux, couvrez et laissez mijoter 35 minutes.

4. Étape 4

   Sondez un morceau au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair. Retirez le poulet et gardez-le au chaud.

5. Étape 5

   Faites réduire la sauce de quelques minutes, passez-la si vous l’aimez lisse, puis incorporez le beurre froid en morceaux hors du feu pour la lier.

6. Étape 6

   Nappez le poulet de sauce, parsemez d’estragon et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLaissez bien réduire le vinaigre avant d’ajouter le bouillon : c’est ce qui adoucit son acidité et concentre le parfum. Le beurre monté hors du feu donne le brillant de la sauce.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur ou du riz, et un peu de pain pour saucer.