L’intérêt du lit de légumes
On dispose des légumes coupés au fond du plat et on pose la viande dessus. Les légumes cuisent dans le jus de la pièce et l’accompagnent.
Cela fait un plat complet en une seule cuisson : la viande rôtie et sa garniture. Les jus ne sont pas perdus.
Quels légumes et comment les tailler
Oignons, carottes, pommes de terre, ail en chemise supportent bien le four. On les taille en morceaux assez gros pour qu’ils ne brûlent pas.
On les assaisonne et on les huile légèrement. Des morceaux réguliers cuisent de façon homogène.
La viande posée dessus
Les légumes surélèvent la pièce, qui ne baigne pas dans son jus et dore mieux dessus. Le jus qui tombe parfume la garniture.
On peut arroser la viande de ce jus en cours de cuisson. En fin de cuisson, le fond du plat donne une base de sauce.
Repères de cuisson
La viande garde ses repères à cœur : par exemple 63 °C pour une pièce entière de bœuf à point selon Santé Canada, 74 °C pour la volaille.
On laisse reposer la pièce après cuisson avant de trancher, selon la-viande.fr. Les légumes, eux, finissent de cuire pendant ce repos.
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