Pourquoi arroser
Au four, la surface d’une pièce peut sécher. L’arroser de son jus la garde moelleuse et aide à colorer la peau ou la croûte.
Le jus qui coule au fond du plat se charge d’arômes : le reverser sur la pièce la parfume.
Le geste
À l’aide d’une cuillère ou d’une poire, on prélève le jus du fond du plat et on le verse sur la pièce.
On arrose à intervalles, pas en continu. À chaque fois, on referme vite le four pour ne pas faire chuter la température.
Quand ça aide, quand ça gêne
Arroser aide les rôtis et les volailles, qui rendent du jus et du gras.
Pour une pièce que l’on veut croustillante et sèche en surface, on arrose peu : trop d’humidité empêche la peau de croustiller.
Finir et vérifier
Le jus recueilli sert aussi de base à une sauce, déglacée au bouillon sans alcool.
On vérifie la cuisson au thermomètre : 74 °C à cœur pour la volaille, 63 °C à point pour une pièce de bœuf, selon Santé Canada.
Bien acheter
Les gestes du boucher