Poularde farcie aux fruits secs

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la poularde de son emballage et épongez-la, dedans et dehors. Salez et poivrez l’intérieur.

2. Étape 2

   Préparez la farce : trempez le pain dans le lait, mélangez-le à l’oignon revenu, aux fruits secs coupés, aux amandes, à l’œuf et à la cannelle. Salez et poivrez.

3. Étape 3

   Garnissez l’intérieur de la poularde de cette farce sans trop tasser, puis bridez-la ou refermez l’ouverture.

4. Étape 4

   Frottez la peau de beurre mou, salez, et enfournez à 180 °C en comptant environ 45 minutes par kilo, soit près d’une heure et demie.

5. Étape 5

   Arrosez régulièrement du jus. Sondez la cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

6. Étape 6

   Laissez reposer 15 minutes, puis découpez et servez avec la farce et le jus.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez viande et farce en boîtes fermées au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherNe tassez pas trop la farce : elle gonfle à la cuisson et pourrait fendre la peau. Arrosez souvent pour une peau dorée et une chair qui reste moelleuse.

Pour accompagner Des pommes de terre rôties dans le jus et des légumes de saison glacés.