Escalope de veau milanaise express

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les escalopes de veau de leur emballage et épongez-les. Aplatissez-les légèrement si besoin, salez et poivrez.

2. Étape 2

   Préparez trois assiettes : farine, œufs battus, chapelure. Passez chaque escalope dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure.

3. Étape 3

   Faites chauffer un bon filet d'huile dans une poêle. Dorez les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit bien croustillante.

4. Étape 4

   Le veau se mange bien cuit à cœur, une escalope fine est cuite dès que la panure est dorée.

5. Étape 5

   Égouttez sur un papier absorbant et servez avec des quartiers de citron.

6. Étape 6

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherAppuyez la chapelure sur la viande avec la paume pour qu'elle adhère bien : la panure reste en place à la cuisson et devient uniformément croustillante.

Pour accompagner Des spaghettis à la tomate ou une salade de roquette.