Noix de veau halal rôtie sauce aux morilles pour les fêtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Réhydratez les morilles 30 minutes dans de l'eau tiède, puis rincez-les soigneusement pour ôter le sable et conservez un peu de leur eau de trempage filtrée.

2. Étape 2

   Sortez la noix de veau de son emballage, épongez-la et salez-la. Colorez-la de tous côtés au beurre et à l'huile dans une cocotte. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Étape 3

   Mouillez d'un peu de bouillon, couvrez et enfournez 50 à 55 minutes en arrosant ; le veau se cuit à cœur, visez 68 à 70 °C pour une chair nacrée.

4. Étape 4

   Pendant ce temps, faites suer les échalotes au beurre, ajoutez les morilles, l'eau de trempage et le reste de bouillon, laissez réduire puis versez la crème et faites épaissir doucement.

5. Étape 5

   Sortez la noix, couvrez-la et laissez-la reposer 10 minutes. Récupérez le jus de cocotte et incorporez-le à la sauce aux morilles.

6. Étape 6

   Tranchez la noix finement et nappez de sauce crémée aux morilles au moment de servir.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherRincez les morilles plusieurs fois : elles retiennent le sable. Et filtrez leur eau de trempage à travers un linge, elle concentre tout le parfum de la sauce.

Pour accompagner Un gratin de pommes de terre ou une poêlée de légumes de saison.