Poulet fermier halal truffé rôti pour les fêtes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le poulet de son emballage, épongez-le soigneusement. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Étape 2

   Décollez délicatement la peau des blancs et des cuisses avec les doigts, et glissez-y des lamelles de truffe et un peu de beurre mou.

3. Étape 3

   Mélangez le reste de beurre avec l'ail, le thym et du sel, et badigeonnez-en tout le poulet. Glissez le citron piqué à l'intérieur.

4. Étape 4

   Enfournez 1 h 15 à 1 h 20 en arrosant régulièrement du jus et d'un peu de bouillon. Sondez la cuisse au plus épais : la volaille se mange bien cuite, 74 °C à cœur et jus clair.

5. Étape 5

   Sortez le poulet, couvrez-le d'aluminium et laissez-le reposer 15 minutes.

6. Étape 6

   Déglacez le plat avec le reste de bouillon pour un jus court, découpez le poulet et servez avec ce jus truffé.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherGlissez la truffe sous la peau la veille et gardez le poulet au frais : le parfum se diffuse dans toute la chair. À défaut de truffe fraîche, des brisures en bocal font très bien l'affaire.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre au beurre ou des pommes rissolées.