Entrée froide de foie gras et pain grillé aux figues

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bocal de foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant de servir, pas davantage : au-delà, les tranches ne tiennent plus.

2. Étape 2

   Coupez les figues en quartiers. Faites-les revenir 3 minutes dans le beurre à feu moyen, puis versez le jus de raisin, le vinaigre, le miel et la cannelle.

3. Étape 3

   Laissez réduire 5 minutes à découvert, jusqu’à ce que le liquide nappe la cuillère. Salez d’une pincée, poivrez, et laissez tiédir hors du feu.

4. Étape 4

   Grillez les tranches de pain 4 minutes à 200 °C. Elles doivent être chaudes mais pas brûlantes, sinon le foie gras fond à leur contact.

5. Étape 5

   Passez la lame d’un couteau sous l’eau chaude, essuyez-la, et coupez le bloc en tranches de 1 cm. Repassez la lame sous l’eau entre chaque tranche.

6. Étape 6

   Posez une tranche de foie gras sur chaque pain grillé tiède, ajoutez une cuillère de figues tiédies à côté, jamais dessus.

7. Étape 7

   Terminez par de la fleur de sel et un tour de moulin, et servez dans les deux minutes.

8. Étape 8

   Refermez le bocal entamé, gardez-le entre 0 et 4 °C et consommez-le sous trois jours ; remettez au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette.

Le conseil du boucherLe pain doit être tiède, pas brûlant. Sur un toast trop chaud, le foie gras se liquéfie et vous perdez à la fois la tranche et le goût du poivre de Penja.

Pour accompagner Une petite salade de mâche à l’huile de noisette et un jus de raisin blanc bien frais.