Planche apéritive de saucissons secs halal et de fromages

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les deux saucissons et les fromages du réfrigérateur 30 minutes avant de servir : les fromages n’expriment rien à 4 °C.

2. Étape 2

   Retirez la ficelle des saucissons et, si la peau vous gêne, ôtez-la sur 5 cm au couteau avant de trancher. Elle est comestible : c’est du boyau naturel de bœuf.

3. Étape 3

   Tranchez chaque saucisson en biais, en rondelles de 2 mm, au dernier moment. La pistache perd son croquant dès qu’elle reste à l’air.

4. Étape 4

   Coupez le fromage à pâte pressée en bâtonnets de 1 cm, la fourme en cubes de 2 cm, et laissez le chèvre frais entier avec une cuillère.

5. Étape 5

   Toastez les noix et les noisettes 5 minutes à la poêle à sec, à feu moyen, en les remuant. Laissez-les refroidir avant de les poser.

6. Étape 6

   Dressez chaque saucisson en éventail d’un côté de la planche, les fromages de l’autre, et séparez-les avec les noix, la pomme en quartiers et un ramequin de miel.

7. Étape 7

   Servez avec le pain aux noix en tranches de 1 cm. La noix et le bleu vont ensemble : c’est pour ça qu’on choisit ce pain-là.

8. Étape 8

   Enveloppez le saucisson entamé dans un linge propre et gardez-le au frais ; les tranches déjà coupées, elles, retournent au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses.

Le conseil du boucherNe mélangez pas les deux saucissons sur la planche. En deux tas séparés, vos invités comparent ; mélangés, ils ne distinguent plus la pistache de la fourme.

Pour accompagner Du pain aux noix, une poignée de fruits secs et une limonade maison au citron.