Ramequins de rillettes halal à l’apéritif

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les deux bocaux du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Une rillette froide reste collée au fond ; tempérée, elle se prend à la cuillère.

2. Étape 2

   Coupez la baguette en tranches de 1 cm et en biais, pour avoir des mouillettes larges. Passez-les 5 minutes au four à 200 °C, puis laissez-les refroidir sur une grille 5 minutes : elles croustillent en refroidissant.

3. Étape 3

   Transvasez chaque rillette dans son propre ramequin, sans les écraser : on veut garder les filaments de viande visibles. Lissez juste le dessus au dos d’une cuillère.

4. Étape 4

   Sur la rillette de poulet, donnez un tour de moulin à poivre, quelques gouttes de citron et la ciboulette ciselée. Cela réveille une rillette de volaille sans la dénaturer.

5. Étape 5

   Sur la rillette de bœuf, ne mettez rien d’autre que de la fleur de sel et les graines de moutarde : elle est longue en bouche et se suffit à elle-même.

6. Étape 6

   Posez à côté le fromage frais dans un troisième ramequin, l’oignon rouge en fines lamelles et les cornichons égouttés.

7. Étape 7

   Servez les mouillettes à part et dites à vos invités de tartiner épais, surtout celle de bœuf : en couche fine, on ne sent que le pain.

8. Étape 8

   Refermez le bocal entamé, gardez-le entre 0 et 4 °C et consommez-le sous trois jours ; remettez au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette.

Le conseil du boucherComptez deux ramequins séparés plutôt qu’une seule grande assiette : les deux rillettes n’ont pas le même goût, et dans le même récipient la plus forte écrase l’autre.

Pour accompagner Des mouillettes de pain de campagne grillé, des radis au beurre et une eau pétillante au citron.