Planche de charcuterie halal de la maison, pour recevoir

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la cecina, le saucisson et la terrine du réfrigérateur 30 minutes avant de dresser. Froides, ces trois charcuteries n’ont presque pas de goût ; à 18-20 °C, elles s’ouvrent.

2. Étape 2

   Coupez le pain en tranches de 1 cm, puis passez-les 4 minutes au four à 200 °C pour les sécher sans les colorer. Laissez-les tiédir sur une grille.

3. Étape 3

   Tranchez le saucisson en biais, le plus fin possible : des rondelles de 2 mm, jamais plus. Coupez au dernier moment, les tranches sèchent vite à l’air.

4. Étape 4

   Disposez la cecina en pétales souples sur un tiers de la planche, sans la tasser, et arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et d’un tour de moulin.

5. Étape 5

   Posez le bocal de terrine ouvert avec un petit couteau à côté, ou démoulez-la et coupez-la en tranches de 1,5 cm. Ajoutez la moutarde dans un ramequin, à part : on dose soi-même.

6. Étape 6

   Comblez les creux avec les copeaux de fromage, les cornichons, les olives et le raisin. Gardez les fruits en bout de planche, loin du saucisson.

7. Étape 7

   Servez aussitôt. Une planche se tient une heure à table ; au-delà, remettez ce qui reste au froid.

8. Étape 8

   Ce qui reste se garde en boîte fermée entre 0 et 4 °C, remis au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et se mange le lendemain ; fiez-vous à la date limite de l’étiquette.

Le conseil du boucherMontez la planche sur une grande planche en bois sèche, jamais sur un plat froid sorti du réfrigérateur : le froid du support éteint tout ce que vous venez de laisser tempérer.

Pour accompagner Du pain de campagne grillé, un bol de cornichons et un jus de raisin frais ou un thé glacé à la menthe.