Merguez grillées et salade méchouia

Pas à pas

1. Étape 1

   Allumez le barbecue 40 minutes avant. La braise est prête quand elle est couverte d’une fine cendre grise et ne fait plus de flammes. Gardez une partie de la grille sans braise dessous.

2. Étape 2

   Posez sur la grille les poivrons, les tomates, l’oignon entier et les piments. Tournez-les jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée de partout. Comptez 15 à 20 minutes pour les poivrons, moins pour les tomates. Sans barbecue, passez-les sous le gril du four.

3. Étape 3

   Enfermez les poivrons et les piments 10 minutes dans un saladier couvert d’une assiette. La vapeur décolle la peau, qui s’enlève ensuite entre les doigts. Pelez aussi les tomates et l’oignon.

4. Étape 4

   Épépinez les poivrons et hachez tous les légumes au couteau, assez fin. Ne les réduisez pas en purée. Écrasez l’ail avec une pincée de sel, puis mélangez-le au hachis avec le carvi, la coriandre, l’huile d’olive et le jus de citron. Goûtez et salez.

5. Étape 5

   Sortez la viande de son emballage au dernier moment. Ne piquez pas les merguez. Posez-les au-dessus d’une braise moyenne et tournez-les toutes les 2 minutes, pendant 10 à 12 minutes.

6. Étape 6

   Si le gras s’enflamme, glissez-les quelques secondes sur la zone sans braise, le temps que la flamme tombe. Elles sont cuites quand elles sont fermes sous le doigt et dorées de tous côtés. Le jus qui perle doit être clair, soit 70 °C à cœur.

7. Étape 7

   Dressez la méchouia tiède ou à température ambiante. Garnissez d’œufs durs en quartiers, de thon émietté et d’olives. Servez les merguez à côté, avec du pain.

Pour accompagner Du pain de semoule pour saucer la méchouia.

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