Jarret de bœuf halal aux légumes d’hiver à la mijoteuse

Pas à pas

1. Étape 1

   Rincez les tranches de jarret à l’eau froide et épongez-les. Posez-les dans la cuve avec les oignons piqués, le céleri, le bouquet garni et le poivre en grains.

2. Étape 2

   Couvrez d’eau froide jusqu’à hauteur de la viande, pas davantage. Lancez 6 heures en position basse.

3. Étape 3

   Ajoutez les carottes, les navets et les poireaux, puis poursuivez 3 heures.

4. Étape 4

   Ajoutez enfin les pommes de terre et laissez la dernière heure : mises au début, elles se déferaient et troubleraient le bouillon.

5. Étape 5

   Salez au gros sel seulement en fin de cuisson, goûtez le bouillon et rectifiez.

6. Étape 6

   Servez la viande et les légumes dans des assiettes creuses, avec une louche de bouillon et la moelle sur du pain grillé.

Le conseil du boucherCe qui reste de bouillon se congèle et sert de base à une soupe ou à un risotto. Filtrez-le, laissez-le refroidir vite et congelez-le en portions.

Pour accompagner Moutarde, cornichons et gros sel, sur la table.