Paupiettes de veau halal, sauce blanche aux champignons

Pas à pas

1. Étape 1

   Dorez les paupiettes dans l’huile et le beurre, huit minutes sur toutes les faces. Réservez.

2. Étape 2

   Faites suer les échalotes ciselées, saupoudrez de farine, remuez une minute.

3. Étape 3

   Versez le bouillon petit à petit en fouettant, puis le jus de citron : c’est lui qui apporte l’acidité du vin blanc.

4. Étape 4

   Remettez les paupiettes, couvrez et laissez quarante minutes à feu doux.

5. Étape 5

   Faites sauter les champignons à part, à feu vif, et ajoutez-les avec la crème dans les cinq dernières minutes, hors ébullition.

6. Étape 6

   Retirez la ficelle, salez, poivrez et parsemez de persil.

Le conseil du boucherLe jus de citron s’ajoute en début de sauce et non à la fin : il a besoin de cuire un peu pour perdre son mordant et ne garder que l’acidité.

Pour accompagner Du riz, des pâtes, ou une purée.