Piccata de veau au citron

Pas à pas

1. Étape 1

   Rincez les câpres et laissez-les tremper 5 minutes dans l’eau froide pour ôter le sel. Pressez un citron, coupez l’autre en fines rondelles et ciselez le persil.

2. Étape 2

   Posez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les avec le fond d’une casserole, jusqu’à 4 à 5 mm. Salez, poivrez, passez-les dans la farine et tapotez-les pour ôter l’excédent.

3. Étape 3

   Dans une grande poêle, chauffez l’huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, posez les escalopes sans qu’elles se chevauchent, en deux ou trois fois.

4. Étape 4

   Comptez 1 min 30 à 2 minutes par face. Elles doivent être dorées et juste cuites, encore souples sous le doigt. Réservez-les sur une assiette chaude, sous une feuille d’aluminium.

5. Étape 5

   Baissez à feu moyen. Versez le bouillon et le jus de citron dans la poêle, grattez les sucs et laissez réduire de moitié, environ 3 minutes.

6. Étape 6

   Hors du feu, ajoutez le reste du beurre en morceaux et faites tourner la poêle. La sauce s’épaissit et devient brillante. Ajoutez les câpres égouttées, les rondelles de citron et le persil.

7. Étape 7

   Remettez les escalopes et leur jus dans la poêle et retournez-les dans la sauce 30 secondes. Ne faites pas bouillir. Servez aussitôt.

Pour accompagner Des spaghetti au beurre, ou des haricots verts sautés.

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