Collier de veau aux petits légumes

Pas à pas

1. Étape 1

   Séchez les morceaux de collier et salez-les. Dans une cocotte, chauffez l’huile et 20 g de beurre à feu moyen, et faites-les blondir 3 minutes par face, en deux fournées. Réservez-les.

2. Étape 2

   Faites fondre l’oignon émincé 5 minutes dans la cocotte, sans le colorer, et ajoutez l’ail écrasé. Remettez la viande, saupoudrez de farine et remuez 2 minutes à feu doux.

3. Étape 3

   Versez le bouillon chaud juste à hauteur, grattez le fond et ajoutez le bouquet garni. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux.

4. Étape 4

   Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets, et coupez-les en morceaux de la taille d’un oignon grelot, les navets un peu plus gros : ils cuisent plus vite. Pelez les grelots.

5. Étape 5

   Ajoutez les carottes et les navets dans la cocotte, enfoncez-les dans la sauce et poursuivez 45 minutes à 1 heure à couvert. Remuez une fois, doucement, pour ne pas écraser les navets.

6. Étape 6

   Pendant ce temps, mettez les grelots dans une petite casserole avec le reste du beurre, le sucre, une pincée de sel et de l’eau à mi-hauteur. Laissez cuire à feu moyen 15 minutes environ, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et qu’ils brillent.

7. Étape 7

   Le collier est cuit quand il s’écrase sous la cuillère et que les navets sont tendres. Ajoutez les grelots et les petits pois, et laissez cuire 5 minutes. Si la sauce est trop claire, sortez la viande et les légumes et faites-la réduire 5 minutes à découvert.

8. Étape 8

   Retirez le bouquet garni, goûtez, rectifiez le sel et le poivre, et parsemez de persil ciselé.

Pour accompagner Un riz blanc. Du pain de campagne pour la sauce.

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