Rattraper une sauce trop salée

Allonger, la seule méthode qui enlève vraiment

De l’eau, du bouillon non salé, du lait ou de la crème selon la sauce. On ajoute par petites quantités en goûtant, puis on fait réduire un peu pour retrouver la consistance — sans aller trop loin, sinon on reconcentre le sel.

Si la sauce accompagne un plat, on peut aussi allonger avec le jus des légumes du plat, ce qui ne dilue pas le goût.

Absorber, en l’assumant

Du riz, des pâtes, de la semoule ou des pommes de terre cuits dans la sauce prennent une part du liquide salé. Le plat change de nature — on passe d’une sauce à un plat complet — mais il devient mangeable.

La vieille astuce de la pomme de terre crue jetée dans la casserole puis retirée ne retire presque rien : elle absorbe du liquide, et ce liquide est salé dans la même proportion. L’effet est marginal.

Masquer avec du gras ou du laitage

Une cuillère de crème, un yaourt nature, un peu de beurre : le gras enrobe et atténue nettement la perception du sel. C’est la méthode la plus rapide quand on est à cinq minutes du service.

Elle ne marche pas sur une sauce très maigre et acide, où la crème jurerait. Dans ce cas, on allonge.

Équilibrer avec un acide ou un sucre

Un filet de jus de citron, une cuillère de vinaigre de cidre, une pointe de miel : l’acidité et le sucre détournent l’attention du sel sans l’enlever. À doser très prudemment, une demi-cuillère à la fois.

Et la prévention vaut mieux : on sale en fin de cuisson sur tout ce qui réduit, et on goûte avant de resaler. Une sauce qui va réduire de moitié doublera son sel.