La macreuse travaille toute la journée dans l'épaule, sa chair est serrée. Laissez-la trois heures dans une eau qui frémit, sans gros bouillons. Elle s'attendrit sans se défaire et reste en beaux morceaux. Mettez-la au pot-au-feu avec une pièce plus grasse. En gros cubes, elle part aussi en cocotte.
Bœuf halal
Macreuse de bœuf
Poids net1,000 kg
Prix au kg16,90 €
À payer16,90 €
Un muscle de l’épaule, gélatineux. Trois heures à frémir et le bouillon prend du corps.
- Pour
- 4 à 5 personnes
- Origine
- Écrite sur l’étiquette de chaque pack
- Conservation
- Entre 0 et 4 °C. La date limite est écrite sur chaque pack.
- Découpée à l’atelier
- Emballée et étiquetée à l’atelier
- Livrée au froid, ou retirée à Nivolas-Vermelle
Ce qu’elle contient, pour 100 g
21,8 g de protéines · 3,4 g de lipides · 118 kcal
Valeurs moyennes de la table Ciqual de l’Anses pour « Boeuf, boule de macreuse crue », cru. Ce ne sont pas nos analyses. La composition d’une pièce varie d’un animal à l’autre.
Macreuse de bœuf : la cuisson.
CommentAu bouillon ou en cocotte
Combien de temps3 h
À quelle chaleurfrémissement, sans gros bouillons
Le reposaucun
Le conseil du boucherEau froide au départ pour un bouillon parfumé, eau bouillante pour une viande qui garde son goût. Écumez pendant le premier quart d'heure.
Sortez le pack du réfrigérateur une heure avant, ouvrez-le et laissez la viande respirer : elle retrouve sa couleur.
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Les questions sur cette pièce
Comment cuire la macreuse ?
Longtemps et doucement : 3 h au bouillon ou en cocotte, à petit frémissement, sans gros bouillons. Écumez au début ; la chair s’attendrit sans se défaire.
Combien de personnes sert un kilo de macreuse ?
Un pack d’environ 1 kg sert 4 à 5 personnes. Dans un pot-au-feu, avec un morceau plus gras, il va un peu plus loin.
Peut-on congeler la macreuse ?
Oui, crue dans son pack, dès réception si vous ne la cuisinez pas avant la date limite écrite dessus. Le pot-au-feu cuit se congèle aussi, viande et bouillon ensemble.
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