Name: Broche de bœuf marinée au barbecue
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 240 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 broche de bœuf d’environ 1,5 kg, nature ou marinée; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour la marinade; 1 oignon; 3 gousses d’ail; 1 cuillère à soupe de paprika doux; 1 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de coriandre moulue; 1/2 cuillère à café de piment doux; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; Le jus d’un citron; 2 oignons rouges; 1 cuillère à café de sumac; 2 tomates et quelques feuilles de salade; 6 pains plats ou galettes; Gros sel de mer et poivre du moulin

Broche de bœuf marinée au barbecue

La broche cuit à l’écart du feu, les braises repoussées contre les parois, sur un tournebroche ou en cuisson indirecte. Badigeonnez-la de sa marinade portée à ébullition. Puis tranchez fin, dans du pain chaud.

6personnes

20 minpréparation

1 h 30cuisson

2 h 10repos

Moyenneniveau

BarbecueLe week-end

Pas à pas

Étape 1
Si vous avez pris la broche marinée, passez à l’étape 3. Pour la nature, mélangez l’huile, l’oignon râpé, l’ail écrasé, le paprika, le cumin, la coriandre, le piment, le concentré de tomate, le jus de citron et du poivre.
Étape 2
Enduisez la broche de cette marinade dans un plat creux, couvrez et laissez 2 heures au réfrigérateur. Gardez l’excédent à part : il a touché la viande crue, vous le ferez bouillir avant de badigeonner.
Étape 3
Allumez le charbon 40 minutes avant, de préférence du charbon de bois épuré, et attendez que les allume-feu soient entièrement consumés. La braise est prête quand elle est couverte d’une cendre blanche : c’est elle qui cuit, jamais la flamme.
Étape 4
Repoussez les braises contre les parois et laissez le milieu libre. Si votre barbecue a un tournebroche, montez la broche dessus et glissez dessous un plat creux qui recueille le jus ; sinon, posez-la sur la grille au-dessus de la zone sans braise, grille à 10 cm au moins des braises.
Étape 5
Portez 2 minutes à ébullition la marinade réservée, dans une petite casserole, puis badigeonnez-en la broche au pinceau toutes les 20 minutes. Une marinade qui a touché la viande crue ne se remet jamais crue sur la viande qui cuit.
Étape 6
Comptez 1 h 15 à 1 h 30, couvercle fermé si vous en avez un, aérations à moitié ouvertes, et rechargez un peu de charbon sur les côtés toutes les 30 minutes. Si le gras qui tombe fait monter une flamme, écartez la broche le temps qu’elle retombe, sans arroser d’eau.
Étape 7
Contrôlez à la sonde, au centre de la pièce, sans toucher la tige de la broche : le métal chauffe et fausse la lecture. Sortez la broche à 50 °C pour un saignant, à 55 °C pour un à point.
Étape 8
Laissez-la reposer 10 minutes sur une planche, sous une feuille d’aluminium posée sans serrer : elle monte à 52 à 54 °C pour un saignant, 57 à 60 °C pour un à point. Tranchez-la fin et en biais, et servez dans les pains chauds avec les oignons rouges au sumac, la tomate et la salade.

Le conseil du boucherSalez la broche au gros sel au moment de la mettre sur le feu, jamais dans la marinade de la veille. Le sel tire l’eau vers la surface, qui bout au lieu de dorer. Tranchez au fur et à mesure du service. Une pièce entamée refroidit vite.

Pour accompagner Des oignons et des poivrons grillés sur la même grille, et du pain plat chaud.