La truffe, en petite quantité
Le parfum de truffe est volatil et envahissant : il prend la bouche et il y reste. Deux ou trois tranches par personne suffisent, et elles se posent en fin de planche.
Un saucisson truffé laissé à l’air parfume tout ce qui est autour, y compris la planche elle-même. Si vous voulez que les autres produits gardent leur goût, posez-le sur une petite assiette à part.
La fourme, plus douce qu’il n’y paraît
La fourme d’Ambert est un bleu d’Auvergne, et c’est l’un des plus doux : moins salé, moins piquant que beaucoup d’autres persillés. Dans un saucisson, elle apporte de la rondeur et un léger goût de cave, pas une attaque.
C’est donc un saucisson que des gens qui disent ne pas aimer le bleu mangent très bien. Il se place au milieu d’une planche, après les doux, avant les fumés.
Ce qui va avec
Le truffé : rien, ou presque. Du pain blanc neutre, et c’est tout. Pas de cornichon, pas de moutarde, pas de fromage — tout ce qui a du goût se bat avec lui et perd.
La fourme : du pain aux noix ou aux figues, quelques fruits secs, un peu de miel. Le même registre que la terrine de poulet au Roquefort, en beaucoup plus doux.
Les offrir
Ce sont les deux saucissons de la gamme qui se tiennent seuls dans un cadeau. Un format de 200 g, ficelé main, se transporte sans précaution particulière et se garde longtemps.
À associer avec un bocal de terrine douce et un pain : trois pièces, et le cadeau est complet sans être lourd à porter.
| Saucisson | Par personne | Place | Avec |
|---|---|---|---|
| Truffé | 2 à 3 tranches | En dernier, à part | Pain blanc neutre |
| Fourme d’Ambert | 4 à 6 tranches | Au milieu | Pain aux noix, fruits secs |
| Les deux ensemble | Possible | La fourme avant la truffe | Jamais l’inverse |
Charcuterie halal
Recette · 6 pers. · 20 min
La charcuterie
