Côtelettes d’agneau au ras el-hanout et miel
Des côtelettes marinées au ras el-hanout, au miel et au citron, puis saisies à la poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et laquées. Pour 4 personnes, prêt en 20 minutes de cuisson, un plat du week-end qui sent bon les épices. L’agneau reste rosé et juteux à cœur.
- 4personnes
- 15 minpréparation
- 10 mincuisson
- 30 minrepos
- Facileniveau
Cuisine du mondeLe week-end
Pas à pas
- Étape 1
Sortez les côtelettes de leur emballage et épongez-les. Mélangez le ras el-hanout, le miel, le jus de citron, l’ail râpé, le cumin et l’huile.
- Étape 2
Enrobez les côtelettes de marinade et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Étape 3
Chauffez une grande poêle ou une plancha à feu vif. Égouttez légèrement les côtelettes et saisissez-les 3 minutes de chaque côté, sans les entasser.
- Étape 4
Le miel de la marinade va les laquer et les faire caraméliser : surveillez, il colore vite.
- Étape 5
L’agneau se sert rosé : la chair cède sous le doigt mais reste souple. Pour des côtelettes bien épaisses, comptez une minute de plus par face.
- Étape 6
Laissez-les reposer 3 minutes, parsemez de coriandre et servez avec le jus de cuisson.
- Étape 7
Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.
Le conseil du boucherÉgouttez les côtelettes de leur marinade avant de les saisir : le miel qui goutte dans la poêle brûle et noircit. Un repos de quelques minutes après cuisson, et le jus se répartit dans la viande.
Pour accompagner Une semoule aux herbes ou des légumes grillés et un yaourt à la menthe.
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Le conseil du boucher.
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