Escalopes de veau à la poêle, écrasé de pommes de terre

Pas à pas

1. Étape 1

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans l’eau froide salée, portez à frémissement et comptez 15 minutes. La pointe du couteau doit entrer sans effort.

2. Étape 2

   Sortez les escalopes de leur emballage et séchez-les. Si une escalope fait plus d’un centimètre, aplatissez-la entre deux feuilles de papier cuisson, sous le fond d’une casserole.

3. Étape 3

   Égouttez les pommes de terre et laissez-les s’essorer 2 minutes dans la passoire. Remettez-les dans la casserole chaude, écrasez-les grossièrement à la fourchette avec deux cuillères d’huile et une gousse d’ail râpée. Gardez des morceaux.

4. Étape 4

   Chauffez le reste d’huile et le beurre dans une grande poêle, à feu vif. Salez les escalopes au moment de les poser.

5. Étape 5

   Comptez 2 minutes par face, pas plus. Le veau est cuit quand la chair est beige clair d’un bord à l’autre et que le jus perle. Retirez-les sur une assiette chaude.

6. Étape 6

   Jetez la seconde gousse hachée dans la poêle, puis les câpres et le jus du citron. Grattez le fond 30 secondes, le jus brun se décolle et fait la sauce.

7. Étape 7

   Versez la sauce sur les escalopes, poivrez, ciselez la ciboulette. Servez avec l’écrasé, un quartier de citron à côté.

Pour accompagner L’écrasé de la recette, et des haricots verts si vous voulez du vert dans l’assiette.

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