Pavés savoyard poêlés et salade verte

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les pavés de leur emballage 20 minutes avant la cuisson et laissez-les sur une assiette. Posés froids dans la poêle, ils seraient bruns dehors et encore crus au centre.

2. Étape 2

   Lavez et essorez la salade, coupez les tomates cerises en deux, ciselez l’échalote et la ciboulette. Au fond du saladier, délayez le jus de citron, le miel, du sel et du poivre, puis versez l’huile d’olive en filet en fouettant.

3. Étape 3

   Chauffez l’huile de tournesol à feu moyen dans une poêle juste assez large pour les deux pavés. Posez-les et laissez-les 4 à 5 minutes sans les bouger : le dessous doit être brun et la graisse grésiller tranquillement.

4. Étape 4

   Retournez-les à la spatule, en une seule fois, et ne les écrasez jamais : chaque pression chasse le jus et fait fuir le fromage.

5. Étape 5

   Comptez 4 minutes sur la seconde face, puis couvrez la poêle et baissez à feu doux pour 2 minutes. La vapeur finit la cuisson et le cœur devient coulant.

6. Étape 6

   Comme toute viande hachée, ces pavés se mangent cuits à cœur : plus de rose au centre, un jus clair, 70 °C à la sonde. Un feu vif n’y changerait rien, il brûlerait l’extérieur avant que le fromage ne fonde.

7. Étape 7

   Laissez-les reposer 2 minutes sur une assiette chaude, le temps de mélanger la salade et les tomates à la sauce. Servez la salade à côté des pavés, jamais dessus.

Pour accompagner Des pommes de terre sautées, ou du pain de campagne grillé.

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