Pavés savoyard et pommes de terre sautées
Deux pavés de bœuf haché garnis de fromage, cuits doucement pour que le fromage fonde pendant que la viande cuit à cœur. À côté, des pommes de terre précuites puis sautées, dorées sur toutes leurs faces.
- 2personnes
- 15 minpréparation
- 35 mincuisson
- 2 minrepos
- Facileniveau
Tous les joursPlat d’hiver
Pas à pas
- Étape 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 à 3 cm. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et comptez 5 minutes. La pointe d’un couteau doit encore forcer un peu.
- Étape 2
Égouttez-les et laissez-les fumer 5 minutes dans la passoire. Elles sèchent en surface, et une pomme de terre sèche dore au lieu de coller.
- Étape 3
Dans une grande poêle, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Étalez les pommes de terre en une seule couche et laissez-les 5 minutes sans y toucher. Retournez-les ensuite toutes les 4 à 5 minutes, pendant 15 à 20 minutes.
- Étape 4
Pendant ce temps, sortez la viande de son emballage. Dans une seconde poêle, chauffez le reste de l’huile à feu moyen et posez les pavés, le fromage vers le haut. Laissez-les 4 à 5 minutes, le temps que le dessous soit bien doré.
- Étape 5
Couvrez la poêle et baissez à feu doux pour 5 à 6 minutes. Sous le couvercle, la vapeur cuit le dessus de la viande et le fromage fond sans couler dans la poêle.
- Étape 6
Les pavés sont cuits quand la sonde, piquée par le côté jusqu’au centre, indique 70 °C, comme pour toute viande hachée. Laissez-les reposer 2 minutes hors du feu.
- Étape 7
En fin de cuisson, ajoutez aux pommes de terre le beurre, l’ail haché et le persil ciselé, et remuez 1 minute. Salez, poivrez, servez avec les pavés.
Le conseil du boucherUn pavé épais ne se cuit pas à feu vif. La croûte brûle avant que la chaleur atteigne le centre. Feu moyen d’abord, puis couvercle et feu doux. La viande cuit jusqu’au cœur, le fromage fond, le dessous ne noircit pas.
Pour accompagner Une salade verte à l’huile de noix.
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Le conseil du boucher.
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