Tourte au bœuf effiloché et aux carottes halal

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le bœuf de son emballage, épongez-le et coupez-le en gros cubes.

2. Étape 2

   Saisissez la viande à l’huile, ajoutez les oignons, le concentré de tomate, le thym et le laurier, mouillez de bouillon.

3. Étape 3

   Couvrez et laissez mijoter doucement 2 à 2 h 30, en ajoutant les carottes à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande s’effiloche à la fourchette.

4. Étape 4

   Effilochez le bœuf, liez le jus avec la farine pour obtenir une garniture compacte et laissez complètement refroidir.

5. Étape 5

   Chemisez un moule d’une pâte, garnissez, couvrez de la seconde pâte, soudez et percez une cheminée. Dorez au jaune d’œuf.

6. Étape 6

   Enfournez à 200 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit dorée.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLa viande à braiser ne se presse pas : c’est le long mijotage à petits frémissements qui la rend assez tendre pour s’effilocher et parfumer toute la tourte.

Pour accompagner Une salade verte ou des cornichons.