Bœuf à braiser halal mijoté au potiron et à la cannelle

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et épongez-la soigneusement. Une surface humide empêche la croûte de se former.

2. Étape 2

   Faites colorer les cubes dans l’huile bien chaude, en deux fois pour ne pas charger la cocotte, 3 minutes par face. Réservez-les au fur et à mesure.

3. Étape 3

   Faites suer les oignons émincés et l’ail 6 minutes à feu moyen, ajoutez le concentré de tomate et laissez-le pincer 2 minutes, puis versez le vinaigre pour décoller les sucs du fond.

4. Étape 4

   Remettez la viande, ajoutez les carottes en rondelles, la cannelle, le cumin et le bouillon à hauteur. Poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à petit frémissement.

5. Étape 5

   Coupez le potiron en cubes de 3 cm, sans la peau. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez 35 à 40 minutes, toujours à couvert.

6. Étape 6

   Le potiron doit s’écraser à la cuillère : écrasez-en un tiers contre la paroi, c’est lui qui lie la sauce. Retirez le bâton de cannelle.

7. Étape 7

   Salez, rectifiez le poivre, et laissez reposer 10 minutes couvercle entrouvert avant de servir : la sauce se raffermit et les cubes se détendent.

8. Étape 8

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et fiez-vous à la date limite de l’étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherN’ajoutez le potiron qu’à la dernière demi-heure. Mis au départ, il se défait complètement et vous obtenez une purée, pas un mijoté.

Pour accompagner De la semoule au beurre ou du riz blanc, et un yaourt nature à la menthe.