Bœuf bourguignon halal à la cocotte-minute (sans alcool)

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage et épongez-la soigneusement. Faites dorer les cubes dans l'huile, cuve ouverte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites revenir oignons, ail et carottes, singez avec la farine, ajoutez le concentré de tomate. Remettez la viande, versez le jus de raisin et le bouillon, ajoutez le bouquet garni.

3. Étape 3

   Fermez la cocotte-minute, portez à pression et comptez 35 minutes à feu doux dès que la soupape tourne.

4. Étape 4

   Coupez le feu et laissez la pression retomber selon la notice de votre appareil avant d'ouvrir le couvercle, sans jamais forcer.

5. Étape 5

   Ajoutez les champignons émincés, refermez et poursuivez 5 minutes sous pression. La viande doit être fondante et cuite à cœur.

6. Étape 6

   Laissez la pression retomber, ouvrez et faites réduire la sauce à découvert si besoin pour qu'elle nappe. Rectifiez l'assaisonnement.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et fiez-vous à la date limite de l'étiquette ; réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLe jus de raisin rouge sans alcool donne la couleur et le fruité du plat traditionnel : choisissez-le peu sucré et allongez-le de bouillon.

Pour accompagner Des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.