Quiche lorraine sans lardons, halal, à la cecina de bœuf

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 190 °C. Étalez la pâte dans un moule de 26 cm, piquez le fond à la fourchette et remettez-la 30 minutes au réfrigérateur : une pâte froide ne se rétracte pas à la cuisson.

2. Étape 2

   Faites cuire la pâte à blanc 12 minutes avec un papier cuisson et des billes de cuisson. C’est l’étape que tout le monde saute, et c’est elle qui évite le fond détrempé.

3. Étape 3

   Pendant ce temps, taillez la cecina en lanières de la taille d’un lardon. Elle est déjà assaisonnée et séchée : elle ne rendra pas d’eau.

4. Étape 4

   Faites-la revenir 2 minutes à peine dans une poêle avec la noix de beurre, juste pour réveiller le fumé. Au-delà, elle durcit.

5. Étape 5

   Battez les œufs avec la crème et le lait, râpez un peu de muscade, poivrez. Ne salez pas : la cecina et le fromage s’en chargent.

6. Étape 6

   Répartissez la cecina et le fromage sur le fond précuit, versez l’appareil par-dessus sans aller jusqu’au bord.

7. Étape 7

   Enfournez 30 à 35 minutes à 190 °C. La quiche est prête quand le centre ne tremble plus qu’à peine : il finira de prendre hors du four.

8. Étape 8

   Laissez reposer 10 minutes avant de couper, sinon la part s’affaisse dans l’assiette.

9. Étape 9

   Ce qui reste se garde en boîte fermée entre 0 et 4 °C, remis au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et se réchauffe une seule fois à cœur, au four plutôt qu’au micro-ondes.

Le conseil du boucherCoupez la cecina plus épais que vous ne la serviriez sur une planche : une tranche trop fine disparaît dans l’appareil et on ne retrouve plus rien sous la dent.

Pour accompagner Une salade verte à la vinaigrette bien moutardée, qui coupe le gras de l’appareil.