Pâtes à la carbonara sans lardons, halal, à la cecina

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la cecina 20 minutes avant : taillée froide, elle s’effrite au lieu de se couper.

2. Étape 2

   Taillez-la en bâtonnets de la taille d’une allumette un peu épaisse. Faites-la revenir à feu moyen dans une grande poêle, sans matière grasse, 3 à 4 minutes, le temps qu’elle se détende et que son gras fonde.

3. Étape 3

   Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée, une minute de moins que le temps du paquet.

4. Étape 4

   Pendant ce temps, battez dans un saladier les 4 jaunes, l’œuf entier, le fromage et une bonne dose de poivre. Le mélange doit être épais comme une pâte.

5. Étape 5

   Prélevez une grande louche d’eau de cuisson et versez-la petit à petit dans le mélange aux œufs en fouettant : c’est ce tempérage qui évite l’omelette.

6. Étape 6

   Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle hors du feu avec la cecina, mélangez, puis ajoutez la crème d’œufs et remuez vivement.

7. Étape 7

   Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson, cuillère par cuillère. Elle doit napper, pas coller.

8. Étape 8

   Servez immédiatement, avec encore du poivre. Une carbonara qui attend se fige.

9. Étape 9

   Ce plat ne se garde pas : les œufs liés ne se réchauffent pas sans tourner. Cuisez la quantité que vous mangez.

Le conseil du boucherLa poêle doit être hors du feu quand les œufs arrivent. C’est la seule règle de la carbonara, et c’est celle qui sépare une sauce soyeuse d’une poêlée d’œufs brouillés.

Pour accompagner Rien. Une carbonara se mange seule, très chaude, dans une assiette préchauffée.