Salade de boulgour aux herbes et saucisson sec halal à l’espagnol

Pas à pas

1. Étape 1

   Mettez le boulgour dans un saladier, versez l’eau bouillante dessus, couvrez d’une assiette et laissez gonfler 15 minutes sans y toucher.

2. Étape 2

   Pendant ce temps, taillez le poivron et le concombre en dés de 5 mm. Hachez le persil et la menthe au couteau, pas trop fin : les herbes doivent se voir.

3. Étape 3

   Coupez le saucisson en tranches de 3 mm, puis chaque tranche en quatre. En dés plutôt qu’en rondelles, il se répartit dans toute la salade.

4. Étape 4

   Égrenez le boulgour à la fourchette dès qu’il a bu l’eau. S’il reste un fond de liquide, égouttez-le : un boulgour mouillé fait une salade molle.

5. Étape 5

   Fouettez l’huile d’olive, le jus du citron, le paprika, du sel et du poivre, et versez sur le boulgour encore tiède.

6. Étape 6

   Ajoutez les légumes, les herbes et le saucisson, et mélangez à la fourchette en soulevant. Goûtez : le saucisson est déjà salé et fumé, le sel vient en dernier.

7. Étape 7

   Servez aussitôt, ou laissez 1 heure au réfrigérateur et sortez la salade 15 minutes avant.

8. Étape 8

   Ce qui reste se garde en boîte fermée entre 0 et 4 °C, remis au froid en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et se mange le lendemain ; fiez-vous à la date limite de l’étiquette.

Le conseil du boucherAjoutez le saucisson au tout dernier moment. Mélangé trop tôt, son gras enrobe le boulgour et la salade perd sa fraîcheur d’herbes.

Pour accompagner Du pain pita tiède, des olives noires et un yaourt battu au citron.