Sauté de veau aux olives

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez le veau de son emballage et épongez-le. Coupez-le en morceaux, salez, poivrez et faites-les colorer à l’huile d’olive dans une cocotte, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites fondre les oignons et l’ail, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire une minute.

3. Étape 3

   Versez les tomates concassées et le bouillon, ajoutez le bouquet garni, remettez le veau, couvrez et laissez mijoter 1 heure.

4. Étape 4

   Faites tiédir les olives dans de l’eau chaude pour les dessaler, égouttez-les et ajoutez-les pour les 15 dernières minutes.

5. Étape 5

   Poursuivez jusqu’à ce que la viande soit fondante. Le veau braisé se mange bien cuit.

6. Étape 6

   Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement avec prudence à cause des olives, et servez chaud.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez le plat en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherDessalez les olives à l’eau chaude et salez la sauce seulement à la fin : les olives apportent déjà beaucoup de sel au plat.

Pour accompagner Du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur et un peu de persil.