Tendrons de veau aux carottes

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la viande de son emballage, séchez les tendrons, salez-les et poivrez-les sur les deux faces. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons.

2. Étape 2

   Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Dorez les tendrons 4 à 5 minutes par face, en deux fois si besoin, jusqu’à une couleur brune et franche. Réservez-les.

3. Étape 3

   Jetez l’excès de gras en gardant les sucs. Ajoutez le beurre, les oignons et les carottes, et laissez-les dorer 5 minutes en grattant le fond. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, et remuez 1 minute.

4. Étape 4

   Saupoudrez de farine et mélangez 1 minute pour la cuire. Versez le bouillon chaud en grattant les sucs. Ajoutez le bouquet garni et le sucre.

5. Étape 5

   Remettez les tendrons à plat, enfoncés dans les légumes. Le liquide doit arriver aux trois quarts de la viande. Portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à 2 h à feu doux, ou au four à 150 °C, en les retournant à mi-cuisson.

6. Étape 6

   Les tendrons sont prêts quand la pointe d’un couteau traverse les cartilages sans résistance et que la chair se détache. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites-la réduire 10 minutes à découvert, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

7. Étape 7

   Inclinez la cocotte et retirez à la cuillère le gras qui remonte en surface. Retirez le bouquet garni, goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil ciselé.

Pour accompagner Une purée de pommes de terre, ou un riz blanc.

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