Tendrons de veau halal braisés aux champignons à la crème

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les tendrons de leur emballage et épongez-les. Saisissez-les au beurre et à l’huile dans une cocotte jusqu’à coloration, puis réservez.

2. Étape 2

   Faites suer les échalotes, ajoutez l’ail et le thym, remettez les tendrons et versez le bouillon à hauteur.

3. Étape 3

   Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 15, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

4. Étape 4

   Pendant ce temps, faites sauter les champignons émincés à la poêle jusqu’à évaporation de leur eau.

5. Étape 5

   Ajoutez les champignons dans la cocotte, versez la crème et laissez mijoter 20 minutes à découvert pour lier la sauce ; un mijoté se cuit à cœur bien tendre.

6. Étape 6

   Parsemez de persil et servez aussitôt.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Le conseil du boucherFaites dorer les champignons à part dans une poêle bien chaude : ils gardent du mordant au lieu de rendre toute leur eau dans la sauce.

Pour accompagner Du riz, des tagliatelles ou une purée de pommes de terre pour la sauce crémeuse.