Escalopes de veau sauce champignons façon Marsala sans alcool

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez la noix de veau de son emballage, taillez-la en escalopes fines, épongez-les et farinez-les légèrement des deux côtés.

2. Étape 2

   Chauffez l’huile et la moitié du beurre dans une poêle, saisissez les escalopes 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les au chaud.

3. Étape 3

   Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et l’ail hachés, puis les champignons émincés jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et dorent.

4. Étape 4

   Déglacez avec le jus de raisin, laissez évaporer 1 minute, puis versez le bouillon et laissez réduire de moitié.

5. Étape 5

   Montez la sauce avec le reste de beurre, remettez les escalopes et leur jus, et laissez mijoter 3 minutes pour les enrober.

6. Étape 6

   Vérifiez que la viande est bien chaude à cœur, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil.

7. Étape 7

   Pour les restes, laissez-les tiédir sur une grille, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l’Anses, et réchauffez-les à cœur une seule fois, jusqu’à ce que ça fume.

Pour accompagner Des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre.

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