Blancs de poulet marinés au citron, au four

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les filets de leur emballage 20 minutes avant. Séchez-les au papier absorbant, puis écrasez la partie la plus épaisse sous la paume : un filet d’épaisseur égale cuit partout en même temps.

2. Étape 2

   Mélangez l’huile, le jus d’un citron, l’ail râpé, le thym effeuillé, le paprika, la coriandre, du sel et du poivre. Frottez-en les filets sur les deux faces et laissez-les 20 minutes à température ambiante, pas plus.

3. Étape 3

   Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante, et coupez le second citron en rondelles fines.

4. Étape 4

   Rangez les filets sur une plaque couverte de papier cuisson, sans qu’ils se touchent, et glissez les rondelles de citron entre eux. Versez le reste de la marinade par-dessus.

5. Étape 5

   Comptez 22 à 25 minutes à mi-hauteur. À mi-cuisson, arrosez les filets d’une cuillère du jus de la plaque : c’est lui qui colore les bords.

6. Étape 6

   Contrôlez à la sonde dans la partie la plus épaisse : 74 °C à cœur, et le jus qui perle doit être clair. Un filet plus mince sort avant les autres, ne les sortez pas tous ensemble.

7. Étape 7

   Laissez reposer 5 minutes sur une grille, puis tranchez en biais, en lamelles d’un centimètre.

8. Étape 8

   Pour prendre de l’avance, laissez tiédir les filets entiers sur la grille, remplissez les boîtes et mettez-les au réfrigérateur en moins de deux heures, comme le recommande l’Anses. Ils se mangent froids, ou réchauffés à cœur une seule fois, à couvert et à feu doux.

Pour accompagner Du riz complet et des haricots verts à la vapeur.

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