Papillotes de poulet au citron et aux légumes

Pas à pas

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 200 °C. Sortez les filets de leur emballage 20 minutes avant et séchez-les au papier absorbant.

2. Étape 2

   Ouvrez chaque filet en portefeuille : couteau à plat, entaillez-le sur toute sa longueur dans l’épaisseur, sans aller jusqu’au bout, et dépliez-le comme un livre. Il cuit ainsi en 25 minutes d’un bord à l’autre, au lieu de rester cru au centre.

3. Étape 3

   Taillez les courgettes en rubans à l’économe, coupez les tomates cerises en deux et un citron en fines rondelles. Mélangez les légumes avec 3 cuillères d’huile, l’ail râpé, du sel et du poivre.

4. Étape 4

   Posez une feuille de papier cuisson par personne. Au centre, un lit de rubans de courgette, le filet ouvert dessus, du sel, du poivre, un filet d’huile, deux rondelles de citron, une branche de thym et quelques tomates cerises autour.

5. Étape 5

   Fermez chaque papillote en remontant les deux bords du papier et en les roulant ensemble, puis en vrillant les extrémités comme un bonbon. Il faut de l’air dedans : c’est la vapeur qui cuit, pas le four.

6. Étape 6

   Enfournez les papillotes sur une plaque, à mi-hauteur, pour 22 à 25 minutes. Le papier se gonfle et brunit sur les bords, c’est le signe que la vapeur travaille.

7. Étape 7

   Ouvrez une papillote avec des ciseaux, en vous écartant du nuage de vapeur, et piquez la sonde dans l’épaisseur du filet : 74 °C à cœur, chair blanche, jus clair. Si elle marque moins, refermez et remettez 4 minutes.

8. Étape 8

   Laissez reposer 3 minutes papillotes fermées, puis servez-les telles quelles dans l’assiette, avec le jus et le reste du citron en quartiers.

9. Étape 9

   Les papillotes se montent le matin et se gardent au froid, fermées, jusqu’à la cuisson. Une papillote déjà cuite se garde aussi au froid et se réchauffe à cœur 10 minutes au four, une seule fois.

Pour accompagner Du boulgour ou du riz, pour prendre le jus de la papillote.

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