Un condiment indien
Le raïta accompagne les plats indiens relevés. Son rôle est d’apporter de la fraîcheur et d’adoucir le piquant d’un curry ou d’un tandoori.
Le yaourt en est la base. Le concombre, le cumin et la coriandre sont les plus courants, mais il existe des versions à la menthe ou à l’oignon.
La base de yaourt
On part d’un yaourt nature battu pour le rendre lisse. On le sale légèrement et on peut l’allonger d’un peu d’eau pour la texture voulue.
Le cumin, souvent torréfié puis moulu, donne au raïta son parfum reconnaissable. La coriandre fraîche hachée complète l’ensemble.
Les variantes
Au concombre râpé et pressé, le raïta reste frais et croquant. À la menthe, il est plus parfumé ; à l’oignon émincé, plus vif.
On ajuste le sel et les épices selon le plat servi à côté. Le raïta doit rester doux face à un curry relevé.
Avec quels plats
Le raïta se sert avec un biryani, un curry ou un poulet tandoori, à part, pour que chacun en prenne selon son goût.
Il ne remplace pas une sauce de cuisson : la viande du plat suit ses repères, 74 °C à cœur pour la volaille selon Santé Canada. On utilise une viande halal.
Les sportifs
Les sportifs