Veau halal

Côtes de Veau

Poids net600 g

Prix au kg24,90 €

À payer14,94 €

Épaisses, avec l’os. Beurre mousseux, feu moyen, chair rosée.

Pour: 2 personnes
Origine: Écrite sur l’étiquette de chaque pack
Conservation: Entre 0 et 4 °C. La date limite est écrite sur chaque pack.

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Découpée à l’atelier
Emballée et étiquetée à l’atelier
Livrée au froid, ou retirée à Nivolas-Vermelle

Ce qu’elle contient, pour 100 g

18,3 g de protéines · 12,9 g de lipides · 189 kcal

Valeurs moyennes de la table Ciqual de l’Anses pour « Veau, côte crue », cru. chair seule, la côte est vendue avec l’os.. Ce ne sont pas nos analyses. La composition d’une pièce varie d’un animal à l’autre.

La cuisson juste

Côtes de Veau : la cuisson.

CommentÀ la poêle

Combien de temps5 à 6 min par face

À quelle chaleurfeu moyen

Le repos5 min sous une feuille

Le conseil du boucherEntaillez le bord de gras en deux endroits. Sans ça, la côte se recroqueville et ne touche plus la poêle.

Sortez le pack du réfrigérateur une heure avant, ouvrez-le et laissez la viande respirer : elle retrouve sa couleur.

La pièce
Les avis

On les taille dans le carré, une tranche épaisse par côte. La chair est claire et fine, moins persillée que le bœuf, donc elle sèche si vous la brusquez. Comptez cinq à six minutes par face à feu moyen, en arrosant de beurre. Servez-les rosées à cœur, avec des champignons ou une purée.

Avis

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Les questions sur cette pièce

Comment cuire des côtes de veau ?

À la poêle, à feu moyen, 5 à 6 min par face, en les arrosant de beurre mousseux. Laissez-les reposer 5 min sous une feuille : la chair reste rosée à cœur.

Combien de côtes de veau prévoir pour deux ?

Un pack d’environ 600 g sert 2 personnes, os compris. Servez-les avec des champignons, une purée ou un jus court à la crème.

Comment conserver les côtes de veau ?

Au réfrigérateur, dans leur pack fermé, jusqu’à la date limite écrite dessus. Si vous ne les cuisinez pas avant, congelez-les dès réception, sans ouvrir le pack.

À la maison