Filet de poulet vapeur et riz au citron

Pas à pas

1. Étape 1

   Mettez le riz à cuire dans deux fois son volume d’eau salée, avec le laurier et le zeste d’un citron prélevé en larges rubans. Comptez 10 à 12 minutes.

2. Étape 2

   Sortez les filets de leur emballage et séchez-les. Aplatissez la partie épaisse sous la paume, pour qu’ils aient la même épaisseur d’un bout à l’autre.

3. Étape 3

   Salez-les, poivrez-les, et posez dessus des rondelles de gingembre et une gousse d’ail écrasée. Un filet vapeur sans assaisonnement est fade, et le sel ne rentre plus après cuisson.

4. Étape 4

   Portez l’eau du cuiseur à gros bouillons. Posez les filets dans le panier, sans qu’ils se touchent. Couvrez et comptez 12 minutes.

5. Étape 5

   Sondez la partie la plus épaisse. 74 °C à cœur, chair blanche et nacrée, jus clair. Un filet de 250 g demande parfois 2 minutes de plus, remettez le couvercle plutôt que de couper trop tôt.

6. Étape 6

   Mélangez le yaourt, la seconde gousse d’ail râpée, le jus d’un demi-citron, la coriandre et la ciboulette ciselées, du sel et du poivre.

7. Étape 7

   Retirez les rubans de zeste et le laurier du riz, égrainez-le à la fourchette avec l’huile d’olive et un trait de jus de citron.

8. Étape 8

   Laissez les filets reposer 3 minutes, puis tranchez-les épais, en travers. Servez-les sur le riz, la sauce à côté, un quartier de citron à presser.

Pour accompagner Le riz au citron de la recette, et des épinards tombés à la poêle.

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