Entrecôte poêlée et pommes de terre au beurre

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les entrecôtes de leur emballage 30 minutes avant. Froides, elles cuisent par l’extérieur et restent crues au milieu.

2. Étape 2

   Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes de 2 cm. Rincez-les et séchez-les dans un torchon. L’amidon de surface les fait coller, et une pomme de terre mouillée ne rissole pas.

3. Étape 3

   Chauffez l’huile et 20 g de beurre dans une grande poêle, à feu moyen. Jetez les cubes en une couche et laissez-les 5 minutes sans y toucher.

4. Étape 4

   Remuez et comptez 18 à 20 minutes en tout, à feu moyen, en les retournant quatre ou cinq fois. Ajoutez deux gousses d’ail écrasées et le thym pour les 5 dernières minutes. Salez à la fin.

5. Étape 5

   Séchez les entrecôtes. Chauffez une seconde poêle en fonte à vide, à feu vif, deux bonnes minutes. Huilez la viande au pinceau et salez-la au moment de la poser.

6. Étape 6

   Comptez 2 minutes 30 par face pour une pièce de 2,5 cm. Ne la retournez qu’une fois, et ne la piquez pas, chaque trou laisse filer le jus.

7. Étape 7

   Ajoutez 40 g de beurre, les deux gousses restantes et l’échalote hachée. Inclinez la poêle et arrosez la viande à la cuillère pendant 1 minute. Sortez-la à 52 °C pour un saignant, 57 °C pour un à point.

8. Étape 8

   Posez les entrecôtes 5 minutes sur une grille, sous une feuille d’aluminium déposée sans serrer. Servez-les avec les pommes de terre, le beurre de la poêle versé dessus et le persil ciselé.

Pour accompagner Les pommes de terre au beurre, et une salade verte pour la fraîcheur.

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