Entrecôte poêlée express sauce moutarde

Pas à pas

1. Étape 1

   Sortez les entrecôtes de leur emballage et épongez-les. Laissez-les quelques minutes à température ambiante, salez et poivrez.

2. Étape 2

   Faites chauffer un filet d'huile et le beurre dans une poêle à feu vif. Saisissez les entrecôtes 2 à 3 minutes de chaque côté pour une viande rosée, puis réservez sous une feuille d'aluminium.

3. Étape 3

   Dans la même poêle, versez la crème, la moutarde et le bouillon émietté. Grattez les sucs et laissez épaissir 2 minutes.

4. Étape 4

   Le bœuf se mange rosé ; tranchez les entrecôtes et nappez-les de sauce.

5. Étape 5

   Servez aussitôt, bien chaud.

6. Étape 6

   Pour les restes, laissez tiédir, mettez-les en boîte fermée au réfrigérateur en moins de deux heures comme le recommande l'Anses, et réchauffez à cœur une seule fois, jusqu'à ce que ça fume.

Le conseil du boucherLaissez reposer la viande deux minutes avant de trancher : les jus se répartissent et l'entrecôte reste rosée et juteuse.

Pour accompagner Des frites au four, des pommes de terre sautées ou des haricots verts.